Poivre vert du Sichuan

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Description

Ajout parfait au Knokke Boat Sea Garden Gin

Ce poivre est l’un des ingrédients de notre Sea Garden Gin. Avec un peu de samphire et le Tonique méditerranéen Fever-Tree, c’est la préparation parfaite pour servir et boire votre gin dans les meilleurs conditions. Et bien sûr, n’oubliez pas les glaçons.

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Qu’est-ce que le poivre vert du Sichuan?

Comme le poivron rouge du Sichuan, le nom général est trompeur, parce que c’est une baie, pas de poivre! On le trouve aussi parfois sous le nom de Szechuan Bay.

C’est le fruit de Zanthoxylum piperitum, un arbuste d’environ 3 m de haut. Techniquement, c’est un agrumes, mais il est courant de le considérer, comme beaucoup de baies sur le bord du poivre, comme une baie poivrée, comme le poivre de Timut, dont le poivre du Sichuan est un cousin proche au niveau botanique.

Le goût est en fait poivré, légèrement citronné et très parfumé. Il donne un sentiment confus dans la bouche. Le poivre vert du Sichuan est récolté avant d’être entièrement mûr. Il est donc plus aigre que rouge, tout comme une lime sera plus citronnée et moins fruitée qu’un citron.

D’abord légèrement épicé, comme un poivre noir, il donne une sensation d’engourdissement en provoquant une sensation légèrement engourdissante en bouche. Cette propriété est partagée par toutes les baies du genre Zanthoxylum.

L’ensemble est complexe et évolutif. Le goût primaire, qui évoque la chaux d’une manière très forte et claire, laisse en bouche un goût qui n’est pas sans convoquer une feuille de thé vert. Nous trouverons aussi des notes de jasmin.

C’est une épice exceptionnelle, unique en son pouvoir, qui ravira les amateurs de cuisine asiatique !

Comment utilisez-vous du poivre vert du Sichuan lors de la cuisson?

Le poivre du Sichuan est principalement utilisé dans la cuisine du Sichuan, l’une des 8 principales cuisines régionales de la Chine, à laquelle il tire son nom. On le trouve également dans les cuisines cantonaise, tibétaine et japonaise.

Vert, il est logiquement utilisé en raison de son acidité prononcée, et sera donc de préférence associé à des fruits de mer, du poisson et des légumes.

Il est généralement utilisé en écrasant la lumière ou même en la grillant dans une casserole pendant 1 à 2 minutes, avant qu’il ne soit broyé dans le moulin. Il est généralement ajouté à la préparation à la dernière minute, pour éviter une cuisson lente excessive, affectant les saveurs subtiles.

Il est facilement associé à tous les poissons blancs et la viande blanche, crevettes, mais aussi avec certains types de viande qui sont sucrés et salés, comme le canard, par exemple. Associé à l’anis étoilé, ou même au fenouil, vous pouvez faire de belles marinades pour préparer un turbot ou une dorade, par exemple!

En petites quantités, pour éviter de trop le piquer, ce sera un goût délicieux pour votre riz ou vos légumes, mais aussi pour vos soupes et soupes, ou même une casserole d’asperges.

Plus surprenant, le poivre vert du Sichuan, s’il est principalement utilisé dans la cuisine salée, est un succès populaire dans certaines recettes de desserts. Il est tout à fait possible de l’utiliser comme une alternative moins chère à la baie verte de Sansho, dont il partage une grande partie des propriétés organoleptiques, car il est du même genre.

Le poivre vert du Sichuan rehaussera le goût sucré d’une mousse au chocolat en lui donnant une touche épicée et épicée et sublimera facilement et efficacement une salade de fruits frais ou des sorbets.

Poivre vert du Sichuan et santé

En médecine chinoise, il est utilisé pour lutter contre les douleurs à l’estomac.

En effet, les propriétés analgésiques douces ont causé les anciens à l’utiliser comme un analgésique, infusé avec de l’eau salée et de l’ail.

La petite histoire de poivre du Sichuan …

Le poivre du Sichuan est l’une des plus anciennes herbes chinoises et a le même nom. On le trouve parfois sous des noms différents, tels que le poivre chinois, le poivre de l’état de Qin ou même le poivre sansho au Japon.

Il a été l’une des herbes les plus cultivées au Tibet et au Bhoutan depuis des siècles parce qu’il ya peu d’épices dans ces pays.

Les premières traces de la présence du poivre du Sichuan en Europe se trouvent à Venise, où Marco Polo l’aurait ramené de ses voyages en Asie à la fin du XIIIe siècle.

Extrêmement rare et cher, il n’était accessible qu’aux tables de la classe moyenne supérieure et de la noblesse italienne et était autrefois un produit à la mode, avant de perdre en popularité jusqu’à ce qu’il disparaisse jusqu’à la fin du XIXe siècle. Siècle.

Il a en effet été réimpodé par les botanistes, notamment en France, où le clavier a ensuite été donné au poivre du Sichuan.

Ce n’est que plus tard, vers la fin du XXe siècle, qu’il a fait un accès retentissant aux cuisines des grands chefs, puis il a été largement démocratisé, en utilisant un effet de mode qui renforce la curiosité des chefs amateurs dans le monde, mais surtout en Europe.

La dualité rouge et verte, qui est commune dans le poivre classique (nigrum piper), aide à la préservation

Information additionnelle

Weight 0,5 kg

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