Groene Sichuan-peper

6,00 incl BTW

Op voorraad (kan worden nabesteld)

Categorie: Trefwoorden , , ,

Omschrijving

Perfecte toevoeging bij de Knokke Boat Sea Garden Gin

Deze peper is één van de ingrediënten in onze Sea Garden Gin. Samen met een beetje zeekraal en de Fever-Tree Mediterranean Tonic is dit de perfecte bereiding om uw gin optimaal op te dienen en te drinken. En uiteraard het ijs niet vergeten.

Knokke Boat Sea Garden Gin

Wat is groene Sichuan-peper?

Net als rode Sichuan-peper is de algemene naam misleidend, omdat het een bes is, geen peper! Het wordt ook soms gevonden onder de naam Szechuan Bay.

Het is de vrucht van Zanthoxylum piperitum, een struik van ongeveer 3 m hoog. Technisch gezien is het een citrusfruit, maar het is gebruikelijk om het te beschouwen, zoals veel bessen op de rand van peper, zoals een gepeperde bes, zoals Timut-peper, waarvan Sichuan-peper een is nauwe neef op botanisch niveau.

De smaak is eigenlijk peperig, licht citroenachtig en zeer geurig. Het geeft een verwarrend gevoel in de mond. Groene Sichuan-peper wordt geoogst voordat hij volledig rijp is. Het is dus zuurder dan rood, net zoals een limoen meer citroen en minder fruitig zal zijn dan een citroen.

In het begin licht kruidig, zoals een zwarte peper, geeft het een gevoel van gevoelloosheid door een licht verdovend gevoel in de mond te veroorzaken. Deze eigenschap wordt gedeeld door alle bessen van het geslacht Zanthoxylum.

Het geheel is complex en evolueert. De primaire smaak, die op een zeer sterke en duidelijke manier limoen oproept, laat in de mond een smaak achter die niet is zonder een blad van groene thee op te roepen. We zullen ook noten van jasmijn vinden.

Het is een uitzonderlijke specerij, uniek in zijn kracht, die liefhebbers van de Aziatische keuken zal bekoren!

Hoe gebruik je groene Sichuan-peper bij het koken?

Sichuan-peper wordt voornamelijk gebruikt in de Sichuan-keuken, een van de 8 belangrijkste regionale keukens van China, waaraan het zijn naam dankt. Het wordt ook gevonden in Kantonese, Tibetaanse en Japanse keukens.

Groen, het wordt logischerwijs gebruikt vanwege zijn uitgesproken zuurgraad, en zal daarom bij voorkeur geassocieerd worden met zeevruchten, vis en groenten.

Het wordt meestal gebruikt door het licht te pletten of zelfs 1 tot 2 minuten in een pan te grillen, voordat het in de molen wordt gemalen. Het wordt meestal op het laatste moment aan de bereiding toegevoegd, om overmatig langzaam koken te voorkomen, waardoor de subtiele smaken worden aangetast.

Het wordt gemakkelijk geassocieerd met alle witte vis en wit vlees, garnalen, maar ook met bepaalde soorten vlees die bijvoorbeeld zoet en hartig zijn, zoals eend. Geassocieerd met steranijs, of zelfs venkel, kun je prachtige marinades maken om bijvoorbeeld een tarbot of zeebrasem te bereiden!

In kleine hoeveelheden zal het, om te voorkomen dat het te veel prikt, een heerlijke smaak zijn voor uw rijst of groenten, maar ook voor uw soepen en soepen, of zelfs een pan met asperges.

Meer verrassend is dat Sichuan groene peper, als het voornamelijk wordt gebruikt in de zoute keuken, een populair succes is in bepaalde dessertrecepten. Het is heel goed mogelijk om het te gebruiken als een goedkoper alternatief voor de groene Sansho-baai, waarvan het een groot deel van de organoleptische eigenschappen deelt, aangezien het van dezelfde soort is.

Groene Sichuan-peper zal de zoete smaak van een chocolademousse versterken door het een pittige en pittige toets te geven en zal eenvoudig en effectief een verse fruitsalade of sorbets sublimeren.

Groene Sichuan-peper en gezondheid

In de Chinese geneeskunde wordt het gebruikt om maagpijn te bestrijden.

Inderdaad, de licht pijnstillende eigenschappen zorgden ervoor dat de ouden het gebruikten als pijnstiller, doordrenkt met zout water en knoflook.

Het kleine verhaal van Sichuan-peper …

Sichuan-peper is een van de oudste Chinese kruiden en heeft dezelfde naam. Het wordt soms gevonden onder verschillende namen, zoals Chinese peper, peper uit de staat Qin of zelfs sansho-peper in Japan.

Het is eeuwenlang een van de meest gecultiveerde kruiden in Tibet en Bhutan omdat er in deze landen weinig specerijen zijn.

De eerste sporen van de aanwezigheid van Sichuan-peper in Europa zijn te vinden in Venetië, waar naar verluidt Marco Polo het aan het einde van de 13e eeuw zou hebben teruggebracht van zijn reizen in Azië.

Uiterst zeldzaam en duur, het was alleen toegankelijk aan de tafels van de hogere middenklasse en de Italiaanse adel en was ooit een modieus product, voordat het aan populariteit verloor totdat het verdween tot het einde van de 19e eeuw. eeuw.

Het werd toen inderdaad opnieuw geïmporteerd door botanici, met name in Frankrijk, waar het toetsenbord vervolgens aan de Sichuan-peperboom werd gegeven.

Pas later, tegen het einde van de 20e eeuw, maakte het een daverende toegang tot de keukens van de grote chef-koks en werd het vervolgens op grote schaal gedemocratiseerd, gebruikmakend van een mode-effect dat de nieuwsgierigheid van amateurkoks in de wereldwijd, maar vooral in Europa.

De rode en groene dualiteit, die vaak voorkomt bij klassieke peper (piper nigrum), helpt bij het behoud

Extra informatie

Gewicht 0.5 kg

Beoordelingen

Er zijn nog geen beoordelingen.

Wees de eerste om “Groene Sichuan-peper” te beoordelen

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *